油炸青皮的功效與作用

青皮味苦、辛、溫。肝經、膽經、胃經。具有疏肝理氣、消食化滯的作用。炒青皮能緩解辛燥之性，有消積和中之效，常用於積食停滯。麩炒青皮適用於飲食停滯、脾胃虛寒的患者，但對疏肝理氣作用不是很大，但不像生品那樣幹燥耗氣，適用於肝郁氣滯、體虛者。

炒青皮的加工方法:將麩皮撒入預熱炒好的容器中，用中火加熱，熏制時放入幹凈的青皮絲或片，快速炒至黃色，取出，篩去麩皮，晾涼。麩皮為每100公斤青皮絲或片100公斤。