辣燜芥菜的做法如下：
1、芥菜疙瘩洗凈，晾幹。
2、把芥菜疙瘩切成絲，如果切不細也可以用擦絲器來擦成絲。
3、蔥，姜切絲備用。
4、鍋裏放入花生油，入蔥姜絲煸炒出香味。
5、倒入芥菜絲大火稍微煸炒，加鹽調味。
6、翻炒均勻，直接出鍋，放到容器裏。
7、蓋上盤子，燜著，直到涼透，芥菜的辣味就有了，如果炒的太熟，辣味再燜也不會有的。
8、放入冰箱壹周不會壞。