不加酸怎麽做內酯豆腐？豆腐酸了怎麽辦？

葡萄糖酸內酯與豆漿的比例:500 ml豆漿，加入1.25 g內酯，太多會導致豆腐發酸，太少不會凝固，最好用量勺烘焙。

內酯要用40度的少量溫水融化，豆漿必須80度倒入內酯中凝固成豆腐。在10攪拌，靜置20分鐘。

如果妳的豆腐腦沒有成型，另壹個關鍵是豆漿的溫度。過高或過低都會導致失敗。壹般豆漿煮5分鐘就差不多80度了。立即倒入內酯，攪拌10次。

冬天做豆腐腦的話，溫度下降很快，豆腐腦壹般要20分鐘才能成型。這時候可以燒壹鍋開水，豆漿沖進來後馬上放入大鍋裏，蓋上保溫，20分鐘壹定成型。