為什麽可以用紫甘藍汁測試酸堿度？

因為紫甘藍富含花青素，可以作為自制酸堿指示劑，而白醋、水、小蘇打分別是酸性、中性、堿性物質。根據酸堿指示劑在酸中呈紅色，在堿中呈藍色或淡綠色的原理，紫葉甘藍汁分別加入這幾種溶液中，會呈現不同的顏色。

擴展數據:

酸堿指示劑是壹種結構復雜的有機弱酸或有機弱堿，在溶液中可部分電離成指示劑離子和氫離子(或氫氧根離子)，其分子和離子因結構變化而呈現不同的顏色，因此在不同pH值的溶液中呈現不同的顏色。

參考資料:

科普中國的“神奇酸堿指示劑”