1.面粉:必須用典型的蛋白質含量高的“都龍麥”磨出來的粗粒面粉，稱為“砂粉”。常用細度250 ~ 350mm，含蛋白質約14%，濕面筋含量高，面筋強。用這種原料制成的通心粉，顏色為半透明的淡黃色，色澤好。
2.雞蛋:每公斤面粉加3個鮮雞蛋。
3.水:加水量視原料品種而定，壹般在28%以上。
4.輔料:在壹些特色產品中，還可以加入番茄醬、蔬菜粉、鹽、牛奶、面筋。
註:意大利和瑞士已經成功用普通面粉做了通心粉。主要方法是將幹燥溫度從55 ~ 60攝氏度提高到70 ~ 75攝氏度，通過高溫幹燥提高面條的品質。