土豆塊莖含有大量的澱粉，能為人體提供豐富的熱量，且富含蛋白質、氨基酸及多種維生素、礦物質，尤其是其維生素含量是所有糧食作物中最全的。
土豆原產於南美洲安第斯山區，現主要生產國有中國、俄羅斯、印度、美國等。