1.香椿洗凈，焯30秒-1分鐘，看香椿芽由紅變綠。
2.取出放入冷水中浸泡，瀝幹水分。剁碎，打入雞蛋，拌勻備用。用之前放鹽，不要過早。
3.鍋內熱油，倒入蛋液。快速翻面，直到蛋液半凝固。
4.馬上關火，翻幾下，利用余溫把雞蛋全部凝固。這個過程只需要壹分鐘。不要老煎，雞蛋老了就不好吃了。然後用鏟子把炒好的香椿蛋聚集在中間，扣壹個平板，把鍋倒過來，雞蛋餅就在盤子裏了。這個過程也要快，雞蛋不要在火鍋裏放太久，防止鍋底變老。