分享妳最愛吃的茄子。

必須是鹹蛋黃茄子！茄子切條，但不要去皮(這道菜的茄子不能泡水，要直接炒)，青紅椒切小塊，小蔥切碎，姜蒜磨成糊狀；鍋中油加熱至七成熱，將番茄條炒透，倒入漏勺瀝油(油壹定要瀝幹，不然會很油膩)；鹹蛋黃切碎(蒸熟後更容易切碎)；鍋內熱少量油，倒入鹹蛋黃小火慢炒至香，盛出備用；加入少許油，倒入姜蒜，翻炒青紅椒至香；加入預先煎好的蛋黃和番茄條；加入少量水和精鹽，翻炒，加入味精，用濕澱粉勾芡，淋上香油，即可食用。