40℃發酵甜酒需要很長時間，但可以正常發酵。如果溫度超過五六十度，發酵的細菌就會被燒死。溫度過低，發酵時間會延長。
甜酒是將無色烈酒、白蘭地、杜松子酒或其他蒸餾酒與水果、花卉、植物或從這些原料和其他天然材料中榨出的純果汁混合，然後蒸餾而成。過濾和浸泡是甜酒制造中最重要的方法，蒸餾是必不可少的過程。