原材料:
活桂魚1條，糖，紅辣椒，紹興酒，清湯，醬油，醋，精鹽，濕澱粉，蔥，姜，熟豬油。
練習:
1.鱖魚宰殺，魚兩邊每隔3厘米切壹刀，用紹興酒和精鹽淋在魚上10分鐘，然後均勻撒上壹層澱粉。將紅辣椒去蒂，洗凈，切成細絲；
2.炒鍋燒熱，放豬油至八成熱。加入桂魚，煎至兩面金黃。取出並裝盤。將蔥和姜切絲，調味以調味成汁；
3.炒鍋加油至八成熱，放入紅辣椒絲，倒入汁液，煮至湯汁呈暗紅色，淋在魚上。