含有谷氨酸鈉的蠔油可以高溫烹飪。

蠔油不油，是煮蠔油後剩下的湯。這個湯過濾濃縮後就是蠔油。它是壹種營養豐富、味道鮮美的調味品，通常會添加味精。

谷氨酸鈉是味精的主要成分，具有治療慢性肝炎、肝昏迷、神經衰弱、癲癇、胃酸缺乏等疾病的作用。

谷氨酸鈉在高溫下會產生壹種焦谷氨酸鈉，對人體有毒有害。100℃加熱半小時，約有0.3%的味精生成焦谷氨酸鈉，1小時，約有0.6%的味精生成焦谷氨酸鈉。在120°C以上的高溫下，谷氨酸鈉大部分會變成焦谷氨酸鈉。