把牛肉切成薄片再把牛肉條切成牛肉粒，這樣牛肉餡就有了牛肉粒的味道。我自己比較喜歡牛肉粒做牛肉餡。如果覺得牛肉粒太麻煩，可以用絞肉機攪拌牛肉，攪拌成牛肉末。
將姜去皮剁成姜泥，炒鍋加入油和花椒，爆香花椒，即可制得花椒油。將生姜加入牛肉粒中，向壹個方向攪拌，將生姜和牛肉攪拌均勻，分三次加入壹勺水，每次加水後按原方向攪拌，讓牛肉吸水後再繼續加水。