肉湯有營養還是肉有營養，湯的營養只是肉中的1/10左右，湯中更多的是提供鮮味的氨基酸，無機鹽和維生素等物質。
其次，湯中更多溶解的鈣、鐵等無機鹽的含量不足肉中的1/6，而壹碗骨頭湯的中鈣的含量更是僅有幾毫克，遠低於人們對骨頭湯中鈣含量的想象。
由此可見，湯中的營養物質含量並不高，遠不能滿足人體對營養素正常的每日所需。
因此，從營養學角度說，肉相比湯更富有營養。