胡蘿蔔含有豐富的β-胡蘿蔔素和維生素A，對眼睛有很好的保健作用，可以消除眼睛疲勞，治療幹眼癥，有效預防夜盲癥。
因為胡蘿蔔含有豐富的膳食纖維，這些膳食纖維吸水性強，在腸道內容易膨脹。它們是腸道中的“填充物質”，可以加強腸道的蠕動，從而達到排便的目的。
胡蘿蔔中的胡蘿蔔素可以轉化為維生素A，有利於增強人體免疫力。