胡蘿蔔，別名胡蘿蔔、丁香蘿蔔、葫蘆蘿蔔，又稱葫蘆巴、白菜頭、黃蘿蔔等。，是傘形兩年生草本植物，肉質根為蔬菜。
胡蘿蔔每100 g鮮重含胡蘿蔔素1.67 ~ 12.1 mg，比番茄高5 ~ 7倍。食用後通過腸胃消化分解成維生素A，可防治夜盲癥和呼吸道疾病。可炒、可煮、可生吃、可腌制等。，並且耐儲存。世界各地均有分布，我國南北均有栽培，產量在根菜中居第二位，可抗癌。