1，加工方法的區別:火腿腸是由肉經過絞碎、腌制、乳化、蒸煮、煙熏等工藝制成，而香腸是由肉經過絞碎、腌制、灌腸、幹燥或烘烤等工藝制成。
2、口感差異:火腿腸口感細膩，肉質軟嫩，而香腸口感有嚼勁，肉質緊實。
3.儲存方式的區別:壹般火腿腸都是真空包裝，常溫下可以儲存很長時間，而香腸需要晾幹或者在通風幹燥的地方烘烤，儲存時間比較短。