高筋粉和低筋粉的區別

1、蛋白質含量的不同，高筋粉的蛋白質含量在11.5%到13.5%之間，而低筋粉的蛋白質含量在8.5%以下。

2、外觀上的不同，壹般來說，高筋粉的顏色會深壹些，並且比較光滑，用手抓不容易成團狀；而低筋粉的顏色會比較白，比較容易成團狀。

3、用途的不同，高筋粉壹般會用來做面包、酥皮類的點心，比如千層酥，泡芙等等；而低筋粉壹般會用來做蛋糕、松糕、餅幹、蛋撻皮等等。