山藥富含蛋白質，山藥幹物質中蛋白質含量可達8%。氨基酸種類繁多，包括必需氨基酸。
山藥的栽培方法:壹般要求5cm地溫穩定通過9-10℃方可種植。種植方法是用鋤頭在8-10 cm處開溝，將種薯垂直放入溝內，以芽口為準均勻撒播。種植密度壹般為37500-45000株/公頃，株距25-30厘米，行距為溝距。播種前，在犁溝正上方挖深約10 cm的播種溝，按株距將種塊沿壟放入溝內，種塊上端朝向同壹方向。排好種子後，蓋上土，拍平。