2.處理魚。小貼士:草魚去鱗、去腮、去內臟，切魚塊，洗凈，撒上鹽和料酒，拌勻，腌制片刻，控制水分。
3.將魚塊放入熱油中炸至表面金黃；蒜苗洗凈，切段備用；另取油鍋，放入蒜梗和麻辣火鍋底料翻炒至香；倒入清水，加入魚塊，燒入味；倒入料酒、生抽，加入幹辣椒面，搖勻；加入蒜苗葉輕輕攪拌幾下，然後出鍋。