2.腌制前，鯡魚不要用生水洗，用竹簽在厚背上紮幾個孔，讓鹽和硝酸鹽塞進去，方便食用，防止變質。
3.壞魚的老鹵經過過濾去除雜質，高溫滅菌，放入幹凈的缸中，用泥土密封，留到第二年使用，會有更好的品質和風味。
4.這道菜需要準備黃酒5000克，紹興酒糟1500克，白糖2250克，精鹽250克，腌鯡魚用酒糟800克，精鹽250克。歷史文化鯡魚富含蛋白質。是壹道好喝的菜，是1956浙江省認定的36道杭幫菜之壹。