2.輔料:面粉、番茄醬、醋、糖、鹽、雞精、綠豆、松子或花生、料酒。
3.將魚洗凈，沿背部切下魚排，剃去刺，魚頭和魚尾留作備用。
4.先用橫刀切花，再用豎刀。註意不要劃破魚皮，撒上少許鹽和料酒，腌制十五分鐘，用魚頭和魚尾裹上面粉即可油炸。
5、油鍋七成熱，將魚煎至金黃，擺盤。
6.油鍋留底油，加入番茄醬、糖、醋、鹽、少許醬油、雞精、水做成湯。最後澆在魚上，撒上四季豆、松子、花生。