由於冰糖的加入，食物色澤更亮，口感更持久，且冰糖味甘性平，入肺，有補中、潤胃潤肺之功效。
鹵水是中國粵菜、閩菜中常用的調料，是壹種用各種香料烹制的醬油。
鹵水是中國粵菜、川菜和許多小吃中常用的壹種調料。所用的材料有胡椒、八角、陳皮、肉桂、甘草、草果、姜、蔥、生抽、老抽和冰糖等。它可以通過烹飪幾個小時來制作。
很多餐廳會重復使用鹵水，因為煮的時間越長越好吃。