1.五花肉切塊，水煮；
2.五花肉，撈出控幹水分；
3.茄子切塊待用；
4.大蒜、生姜分別去皮、洗凈、切碎；
5.將洋蔥切絲；
6.將辣椒切掉待用；
7.鍋中放油，放入10g白糖，待糖完全融化變色後放入五花肉，翻炒至變色；
8.加入蔥、蒜、花椒、辣椒、大料，炒香；
9.噴料酒，醬油，加高湯，以肉為準；
10.大火燒開，小火燉1小時；
11.然後加入茄子，煮15 ~ 20分鐘收汁，加入少許味精，出鍋裝盤。