2、山藥豆又可稱為零余子、山藥蛋,為山藥葉腋間所生的珠芽,可供食用或入藥。由於山藥豆的主要成分為澱粉,還含有澱粉酶、生物堿、山藥皂素等刺激性成分,若生吃可能會引起口腔不適等癥狀,若大量生吃山藥豆,可能會加重胃腸道負擔,引起腹脹、腹痛、腹瀉等胃腸道不適癥狀,嚴重時甚至可能導致食物中毒。
3、此外,山藥豆皮厚,生吃味道較苦,口感不佳,因此不建議將山藥豆生吃。