臘八蒜第八步:將紫蒜去皮，將蒜掰成小瓣，用手洗凈晾幹，將每個蒜瓣上的皮剝掉，再將壞的、受傷的蒜瓣去掉。
還有壹個縮短臘八蒜腌制時間的方法。大蒜加工時只需切去底部進行腌制，會減少腌制時間。這樣不僅可以讓醋更快滲透到大蒜內部，還可以快速喚醒休眠的大蒜，刺激大蒜酶，從而加速大蒜變綠的過程。