將面粉倒入盆中，準備好剛燒開的熱水，分幾次加入壹半面粉並攪拌，然後將冷水加入另壹半面粉中，邊倒邊攪拌，然後揉成光滑的面團，靜置半個小時以上。
但是要註意壹個細節，面團壹定要揉好。如果不是壹直揉，可以蓋上蓋子等十分鐘再揉，這樣就可以揉了。還有，面團揉好後，不能直接做餅胚。妳必須給面團醒發的時間，這樣做出來的煎餅才會又軟又幹。