牛肉怎麽鹵才緊

鹵牛肉想要緊實，拋開洗、切、用料等環節，單說壹個必不可缺的環節，就是壓肉，還有壹個註意點就是壹定得用小火燜煮。 壓肉是鹵牛肉中最重要的環節，牛肉在鍋中老湯大火燒開後，壹定要在牛肉上面加壹個鐵篦子，再壓壹個重物，壓住鍋裏的牛肉，使得老湯徹底沒過牛肉，且全程下小火，老湯不能沸騰，偶有氣泡即可，這樣，時間到了，取出的牛肉，就是緊實的，如果，不壓肉，又開大火，牛肉就會被煮散，吃起來沒有嚼勁，口感很差，所以，要想牛肉鹵的緊實，壹定要壓肉，並且開小火。