黑米又叫黑粳米，與糯米不同。黑糯米是種皮紫紅色的大米。因其糯質，又叫血糯米。天然血糯米用溫水浸泡後，由於種皮中的紅色素被水溶液慢慢溶解，會逐漸出現紫紅色的水溶液，紅色會隨著時間的推移越來越濃。煮熟後，紅色的種皮會與胚(米粒)分離。假血糯米是用劣質大米做的，用紫色顏料染的。最明顯的區別就是泡水後，水質變紅的速度比正品血糯米快。洗幾次後會露出白米的原形，煮熟後不會出現紅色種皮。糯米很粘。