臘八蒜可能會在腌制5~7天的時候就開始逐漸變綠了，但是不同的腌制方法可能會存在時間上的差異，此外，臘八蒜變綠的速度還會受溫度的影響，壹般溫度越低，臘八蒜變綠的速度就越快壹些。
如果想要臘八蒜變綠的快壹些，可以將裝有臘八蒜的壇子放在有陽光直射或者其他溫暖的地方，晚上將壇子放在溫度較低的墻角或者是冰箱裏，這樣能使臘八蒜更快的變綠。