四川紅油豆瓣醬怎麽做？[烹飪美食]

1.朝天椒的幹辣椒放在鍋裏炸(或放在爐子邊慢慢煨)，直到辣椒變脆。

2、用石臼砸。

3.放在碗裏(放壹點鹽)。

4、植物油(調和油)燒至八成熱。

5.讓火冷卻壹會兒。

6.將熱油倒入辣椒面的碗中。

7.邊倒邊攪拌，讓辣椒面受熱均勻。

8.在油完全避免冷卻後加入油。

9.辣椒與紅油分離後，就可以提取紅油了。也可以通過以下方法提取紅油:紅油準備好後，趁熱在辣椒碗裏加入等量的開水，直到碗不燙為止。攪拌後辣椒沈到底，紅油浮在上面，紅油被打出來。