調料:鹽2g，味精2g，料酒0.2g，花生油100g，胡椒粉少許，水適量。
(1)蝦仁加入鹽、味精、胡椒粉、料酒，腌制2分鐘。
(2)鍋中加入蛋清、面粉、生粉和少許水，調成稀糊狀。
(3)勺中加入花生油，燒至150度時，將蝦仁拌成糊狀，將糊狀物逐壹放入油中炸至9成熟，然後用漏勺將蝦仁撈出，抖落，使蝦仁散開取出。油溫升至180-200度時，將蝦仁放入油促進劑中，迅速取出裝盤，加鹽、胡椒粉食用。