B.糯米中的澱粉是否水解，完全可以用碘水來檢驗。如果溶液變成藍色，說明澱粉沒有完全水解，否則就是完全水解，所以B是正確的；
C.糯米中的澱粉在人體內稀硫酸或酶的催化下可水解成葡萄糖，故C錯誤；
D.糖尿病患者不能吃粽子，因為糯米含有大量澱粉，可以水解產生葡萄糖，會使血糖升高，所以D是錯的；
所以選b。