煮玉米時，要浸泡20-30分鐘，能有效保留玉米本身的維生素，口感清香有嚼勁。壹般水開後玉米煮8分鐘-10分鐘即可。
玉米中的維生素含量很高，是大米和小麥的5-10倍。在所有主食中，玉米的營養價值和保健功能是最高的。玉米中含有的核黃素等高營養物質對人體非常有益。同時，特種玉米的營養價值高於普通玉米，鮮玉米的水分、活性物質、維生素等營養成分遠高於老玉米。