材料:3瓣蒜蓉蠔油1勺花生油1/3勺極鮮半勺。
練習:
鍋裏熱油，炒肉片。因為腌制的時候加了壹點水澱粉，肉片會很嫩，後期也不用勾芡。
加入蠔油繼續攪拌均勻，這樣筋會收縮，多余的脂肪會被擠出來。
加入後快速翻炒茄子，使茄子均勻出油。因為全程沒有水，如何讓茄子受熱均勻是關鍵。我基本拿勺子？動筷子就解決了。
加鹽入味極鮮，改小火，讓茄子吐水，同時逼出之前炒菜時吃進去的油。
加入剁碎的紅辣椒和大蒜，大火收汁出鍋。