芥末又叫芥末粉、土豆、芥末粉，壹般分為青芥末和黃芥末。
黃芥末原產於中國。它是由芥末籽研磨而成的。呈黃色，有刺激性，所以又叫芥末。
主產區是廣東和福建(潮州人愛腌制榨菜)。
青芥菜(green mustary)原產日本，山葵呈綠色，其刺激性氣味比黃芥菜強，有獨特的香氣。
黃色芥末和芥末(wasabi)壹樣受日本人歡迎。