巧克力由多種原料制成，但其風味主要取決於可可本身的味道。可可含有可可堿，帶來愉悅的苦味；可可中的單寧有淡淡的澀味，可可脂可以產生飽滿順滑的口感。可可是苦的、澀的、酸的，可可脂是滑的。在糖或奶粉、奶油、麥芽、卵磷脂、香蘭素等輔料的幫助下，通過精湛的加工工藝，巧克力不僅保持了可可特有的口感，還使其更加和諧、愉悅、美味。