榨菜50克
20克新鮮豆芽
雞蛋1
鹽1茶匙(5克)
胡椒3g
2茶匙油和芝麻油(10毫升)
2湯匙水澱粉(30毫升)
雞湯500毫升
練習:
榨菜浸泡過夜，新鮮豆芽分別用流水沖洗幹凈，榨菜切絲；挑選新鮮豆芽，去除老根，備用。
雞蛋打入碗中，打成蛋液備用。鍋裏燒熱油，放入榨菜絲翻炒片刻，放入鮮豆芽翻炒，迅速加入雞湯燒開，轉小火5分鐘。
在湯裏加水澱粉勾芡至濃稠，倒入蛋液煮蛋花，然後加鹽、胡椒粉、香油攪拌均勻。