1、加澱粉
適量澱粉在切好的肉片上抓勻，和佐料壹起腌制十分鐘左右，這樣炒的肉片又滑又嫩。
2、加蛋清
將雞蛋磕壹個小孔，讓蛋清留出，和切好的肉混合，腌制十分鐘左右即可。
3、加食用油
切好的肉中放壹勺食用油拌勻，炒後也會比較嫩。
4、加啤酒
將啤酒倒入切好的肉片中腌制壹會，啤酒中的酶有助於炒肉鮮嫩度。