去掉魚皮，不要扔掉。用魚骨和魚頭燉著吃很好吃。
將魚和豬肥肉分別剁碎，蔥和姜切碎。魚和豬膘放入碗中，花椒提前燒開，分次加入魚中，順時針充分攪拌魚。
加入蛋白，攪拌，直到魚餡非常細膩。往壹個方向打，打得均勻有力。加入蔥姜末、鹽、白酒、胡椒粉拌勻。
韭菜切碎，加入魚中。加入香油，攪拌均勻。
將鍋裏的水燒開，關小火，用勺子做魚丸放入鍋中。將魚丸煮至漂浮。加入少許鹽、胡椒粉、香油、韭菜調味煮開。