豬肝營養豐富。每100克豬肝中，含蛋白質20.1克，脂肪4%。
g，碳水化合物3 g，鈣11 mg，磷270 mg，鐵25 mg，維生素a。
8700國際單位，維生素Bl 0.40毫克，維生素B2 2.11毫克，維生素。
C 18毫克，煙酸16.2毫克等營養成分。
豬肝中含有的礦物質鐵是人體制造血紅蛋白的基本原料；豬
肝臟含維生素b，B2是治療惡性貧血的良藥；豬肝中所含的肝
糖和維生素A可改善貧血患者造血系統的生理調節；定期吃豬
肝臟可以促進新紅細胞的產生和血紅蛋白的增加。