1.茄子洗凈，切成滾刀塊，均勻撒些鹽腌制10-20分鐘。
2.將青椒和西紅柿洗凈，切塊。
3.大蒜的壹些部分被切片，壹些被切碎。
4.把腌制好的茄子的水擠出來，這樣茄子就可以少吃點油了。
5.鍋熱後放入適量花生油，再放入蒜瓣炒香。
6.聞到蒜味後，放入已經晾幹的茄子，中火翻炒至茄子變色變軟。
7.放入青椒和西紅柿，加壹勺糖和適量鹽調味，大火翻炒均勻，中間加少許熱水翻炒西紅柿變軟，出現紅湯。
8.烹飪前撒上切碎的大蒜。