工具/原料:大白菜壹棵，鹽適量，冷開水適量，鍋和玻璃瓶。
1.白菜洗凈，略控水分，切成細絲。用壹片太厚的卷心菜。
2.在包菜絲裏撒壹點鹽，拌勻。鹽不多，不是腌菜。壹棵白菜差不多要用掉大約15克鹽。
3.將白菜絲腌制十分鐘左右，放入無油無水玻璃瓶中，將鹽水倒入瓶中。
4.包菜絲裝瓶時，要同時用筷子壓緊。最後要加入適量的涼開水。涼開水能過白菜，瓶子要蓋好，放壹邊發酵。
5、快壹個月了，揭開鍋蓋，酸菜做好了，太酸的水要涮，酸菜要做餃子，燉湯，味道好滴。