真空包裝又稱減壓包裝，是將包裝容器內的空氣全部抽出並密封，使袋子保持高度減壓狀態。空氣不足相當於缺氧效應，使微生物沒有生存條件，從而達到水果新鮮、無病不腐的目的。目前，有塑料袋真空包裝，鋁箔包裝，玻璃器皿，塑料及其復合包裝。包裝材料可以根據物品的種類來選擇。因為水果是新鮮食物，還在呼吸，高度缺氧會引起生理疾病。所以水果用真空包裝的比較少。