蓧面中必須煮的開水和面皮坯邊攪拌邊用水邊倒面團，這樣當蓧面呈雪花狀，也就是面盒中只有十分之壹的幹蓧面稍冷卻時，就可以用手揉成面團，用濕布蓋壹小會兒，然後切成小塊，放入蒸籠中蒸熟取出， 趁熱揉，撕成貓舍形狀的薄而均勻的碎片，再用手提起。 蒸的時候註意火候。火候不熟，吃的時候會有沙感。蒸多了會站不起來，吃的時候沒有肌肉，口感也會降低。