水瓢是廣式糕點常見的傳統輔料，經常添加到廣式月餅的面團中。按照月餅國家標準，制作廣式月餅必須用水，這是廣式月餅的特色制作方法。
在歷史上沒有現代化學堿的情況下，不得不使用這種土法制備的植物堿。草木灰現在已經不再用來舀水了，而是根據草木灰的成分和原理，以碳酸鉀和碳酸鈉為主要成分，輔以碳酸鹽或聚磷酸鹽制成的堿性混合物，在功能上與草木灰舀水是壹樣的，所以還是叫舀水。