魷魚要不要先焯壹下再炒？

魷魚在清洗、切塊、油炸之前，壹定要焯水，同時要註意焯水的時間。這是非常重要的壹步。水燒開後，將魷魚放入鍋中。這個時候魷魚會變白。焯水時間要控制在30秒，然後立即將魷魚撈出。這個時間壹定要把握好，不能太長也不能太短，這樣才能保持魷魚的鮮嫩。取出魷魚後，將其他配菜翻炒，然後將魷魚放入鍋中，再依次將調料加入鍋中。炒幾下就可以出鍋了。這樣煎出來的魷魚就會鮮嫩可口。