蒸雞蛋湯要用溫水，也就是45度左右的水。當妳把手伸進去的時候，妳會感到溫暖，但妳不會感到熱。用溫水蒸，可以蒸出壹碗嫩滑可口的雞蛋羹。
用熱水蒸雞蛋羹，水溫高，在蛋液與水混合的過程中，會使蛋液變成蛋花，所以在入蒸籠前會不規則凝固；
用冷水蒸雞蛋羹需要很長時間。如果沒有處理好蒸的度，很容易蒸多了，導致蒸壹碗蜂窩蛋羹，味道會老壹些。