酒曲的發酵力主要來自哪裏？

酒醅在釀造過程中的發酵力主要來源於酵母，但對於中高溫大曲(多指醬香型白酒和濃香型白酒)基本不含酵母(酵母不耐高溫，所以大曲發酵力很低，酯化力高)。酒醅中的酵母主要來源於露天的空氣，窖泥中大多含有壹些厭氧微生物產生的己酸乙酯、乳酸乙酯、丁酸乙酯等酯類物質。

對於低溫大曲(多指清香型白酒)，酵母含量較多，與空氣中的酵母起發酵作用，而清香型白酒不需要窖泥(地池發酵)，所以發酵動力主要來自大曲和空氣。