酒醅在釀造過程中的發酵力主要來源於酵母,但對於中高溫大曲(多指醬香型白酒和濃香型白酒)基本不含酵母(酵母不耐高溫,所以大曲發酵力很低,酯化力高)。酒醅中的酵母主要來源於露天的空氣,窖泥中大多含有壹些厭氧微生物產生的己酸乙酯、乳酸乙酯、丁酸乙酯等酯類物質。
對於低溫大曲(多指清香型白酒),酵母含量較多,與空氣中的酵母起發酵作用,而清香型白酒不需要窖泥(地池發酵),所以發酵動力主要來自大曲和空氣。
1.準備食材:鮮艾葉、小蘇打、花生、黑芝麻、白糖、紅糖粉、糯米粉、米粉。
2.將葉子放入沸水中煮三分鐘,將花生放入烤箱烘烤或油炸。將黑芝麻慢慢翻炒至熟。將黑芝麻和花生放入攪拌機中,加入白糖和紅糖打碎備用。
3.燒壹壺水。水開後,倒入艾葉,加入10g小蘇打。
4、艾葉煮到可以剪指甲,撈出放入榨汁機加少量白糖和開水即可。<