紅薯澱粉和紅薯粉都是以紅薯為原料，性質和用途不同。紅薯粉是壹種幹燥粉碎成粉末的產品，主要用於烹飪或制作面食時增稠。紅薯澱粉是鮮紅薯或幹紅薯經過多道工序提取的澱粉，加工後才能使用。紅薯澱粉具有較高的粘度和膠凝性，常用於食品加工，制作糕點、面包等。其特性使其在烹飪中起到增稠、增味、改善質感的作用。而紅薯粉更適合增稠做面食，顆粒更大，可以更好的吸收湯汁和調料。紅薯澱粉和紅薯粉在烹飪中不能互相替代，要根據具體菜品選擇合適的材料。