山藥變紫色後能否食用需要根據具體情況來判斷，如果山藥本身是紫色可以正常食用，如果山藥變質不建議食用。
山藥本身的顏色就是紫色，這是壹種普通的蔬菜可以吃，此外紫山藥含有豐富的營養成分，如維生素、粗纖維、微量元素等，食用後可促進胃腸蠕動，促進食物消化吸收。
山藥本身是白色切幹後會有黏液，然而如果山藥的顏色變成紫色，考慮山藥已經變質了。如果山藥壞了建議不要再吃，食用變質山藥後容易出現腹瀉、惡心、嘔吐等不良反應，嚴重時甚至中毒。